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Dimanche 11 février 2007

Grâce à l’un de mes brillants voisins sur les bancs de l’ENI, j’ai découvert récemment deux lectures éclairantes sur l’économie, en particulier sur la fiscalité des entreprises. 

  

 la revue mensuelle Alternatives Economiques  (3,80 €  en kiosque)  propose une approche pragmatique et pédagogique de l’économie, en particulier de l’influence de la fiscalité sur celle-ci.

 On peut classer les articles en trois grandes parties :  

-          les rubriques "En bref", "Tendances", etc., qui font le point sur des thèmes très actuels, des faits de société… 

 -         les rubriques "Dossier" et "Comprendre" consacrées à des analyses plus poussées, sur des  thèmes comme le travail.

-          la rubrique "Réflexions" présente chaque mois un grand auteur de l’économie.

Dans le n° de février 2007, l’article intitulé "la TVA peut-elle être sociale ?" se penche sur l’idée du financement d’une nouvelle protection sociale par l’augmentation de la TVA ou la création d’une nouvelle cotisation à la valeur ajoutée.  

 

Leur site permet d’accéder à de riches archives. Il propose en outre, cerise sur le gâteau, une pétition intitulée "Pourquoi nous consentons à l’impôt", dont le texte commence ainsi :  "Nous, soussignés, assujettis à l’impôt sur le revenu, et pour certains d’entre nous, à l’impôt de solidarité sur la fortune, considérons ces prélèvements comme légitimes et sommes fiers d’apporter ainsi notre contribution aux dépenses publiques nécessaires au progrès, à la cohésion sociale et à la sécurité de la nation. "

Cet acte citoyen mérite, il me semble, toute notre attention.

 

 Pour comprendre la fiscalité des entreprises, son enjeux économique en particulier, le Précis de Fiscalité des entreprises de Maurice COZIAN (40€ en librairie) se révèle être un outil indispensable pour des gens qui, comme moi,  n’ont pas étudié le droit, ni la fiscalité (enfn presque). Cette référence en la matière, reconnue et célébrée dans le monde universitaire, s’impose par son style clair et précis. Au premier coup d’œil, on perçoit rapidement l’expérience accumulée par ce professeur émérite, ancien membre du Conseil des impôts. La raison d’être de la TVA ou des amortissements et provisions, les nouvelles normes de la comptabilité sont expliquées de façon assez détaillée, sous le sceau de la pédagogie. Outre la clarté des explications, qui nous permet de comprendre la fiscalité vue des entreprises, les rubriques intitulées "Le coin des amateurs" illustrent et précisent certains points au travers d’exemples concrets, parfois fort drôles. Ainsi, page 278, vous saurez si un joueur d’orgue de barbarie doit être soumis à la TVA ou non.

Parvenir à rendre passionnante et drôle cette matière, ardue et souvent considérée comme austère, constitue un tour de force hors du commun. Un must.

par P'titPhilou publié dans : Economie / Fiscalité
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Samedi 10 février 2007

J'avais envie de préparer des escalopes de dinde ce w.e.

Certes, ce n'est pas un met très raffiné, mais la relative neutralité de cette viande permet aux ingrédients qui l’accompagnent de briller. Et le goût de cette escalope dorée par la chaleur de la poêle, dont l’origine s’explique par la fameuse réaction de Maillard, reste gravée en moi depuis l’enfance : c'est ma "madeleine".

 

 La recette de ces escalopes aux girolles crémées est simple : dorer les escalopes à feux élevé dans une poêle (j’y mets un mélange beurre et huile d’olive), comme on saisit une viande rouge. Puis baisser à feu moyen, ajouter les girolles. Laisser cuire environ 5 minutes en retournant les escalopes de temps en temps. De même pour les girolles. Puis rectifier avec la fleur de sel, ajouter du persil et un peu d’ail coupés finement. J’ai ajouté une lichette de vin blanc afin de rehausser le goût et faciliter l’accord avec la marsanne. Incorporer la crème fraîche (semi épaisse) et laisser réduire et brunir légèrement. C’est prêt.

Le gratin de chou-fleur préparé par ma femme était délicieux. Chez nous, on aime le travail d'équipe.

Parlons du vin qui accompagnait ce plat :  il s'agit d'un vin étonnant, acheté sur les conseils de l'ami Gilles : Marsanne 1996 en Vin de Pays de la Drôme, du domaine Le Serre de Condorcet

Robe or, dorée et brillante. Jolis reflets dorés.

Nez légèrement réduit à l'ouverture : notes d'hydrocarbures prononcées sans être désagréables. Les mauvaises langues parleraient de pétrole, je dirais plutôt térébenthine. A l'aveugle, je serais parti en Alsace, sur un riesling. A l'aération, ces notes sont mises au second plan. Le coing, les épices douces, le miel et les fleurs prennent le dessus. Très joli nez complexe. 

 

En bouche, l'acidité est présente, mais équilibrée impeccablement par une richesse et une rondeur qui signent un vin complet et gourmand. Belle longueur, finale finement amère.

 A l'aveugle, j'aurais difficilement pensé à une marsanne. Sachant aussi qu'une cuvée 100% marsanne est plutôt rare. Son équilibre, sa fraîcheur, sa jeunesse d'expression et sa tenue dans le temps (elle commence seulement à décliner au bout de 3 jours) sont assez stupéfiants. Une très belle découverte, due au talent de dénicheur et de découvreur de l'excellent Eric Reppert.

Au final, un très bel accord avec ces mets, le vin semblant pouvoir s'accorder avec un large éventail de mets, car il possède suffisamment de fraîcheur et de matière pour accompagner poissons ou volailles.

par P'titPhilou publié dans : Gastronomie
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